Базой (или кедровый Сникерс)

Ингредиенты:

• белок, 100гр
• сахар, 20гр
• щепотка лимонной кислоты
• патока крахмальная (карамельная), 175гр (можно заменить тримолином)
• сахар, 225гр
• вода, 50гр
• тёмный шоколад, 100гр

1. в чаше миксера начнем взбивать белки с лимонной кислотой. Как только они превратятся в лёгкую пену, добавим сахара и взобьем до устойчивых пиков.
2. поставим на плиту сотейник с патокой, сахаром и водой. Уварим этот сироп до 137С.
3. тонкой струйкой вольем горячий сироп во взбивающиеся белки, не останавливаясь в течение пары минут, добавим шоколад в самом конце.

Масса будет горячая, шоколад сразу разойдется. Не пугайтесь, если белки немного опадут. Главное, чтобы масса была достаточно воздушная и мягкая.

1. форму поставим на силиконовый коврик или пергамент, обязательно смажем тонким слоем растительного масла. Распределим нугу по форме.

Работать нужно не медля, так как масса быстро схватывается. Оставим до полного остывания.
А пока приступим к карамели.

Ингредиенты:

• caxap, 250гр
• сливки 33%, 275гр
• сл.масло, 75гр
• соль 0,5 ч.л
• кедровый орех, 280 гр

в толстодонном сотейнике растопим сахар до карамельного цвета. Как только сахар полностью растопится, добавим размягченное масло, размешаем и начнем постепенно вводить кипящие сливки. Увариваем карамель до 108С.

щедро всыпем в готовую карамель соль и 240гр жареного кедрового ореха. Быстро перемешиваем и выливаем в форму с застывшей нугой.

Остается только охладить заготовку, нарезать её на батончики, растопить шоколад и тщательно окунуть каждую заготовку. По желанию сверху посыпать орехом.