Рецепты
2024-02-28 11:49 Кедровый орех

Базой (или кедровый Сникерс)

Ингредиенты:
  • белок, 100гр
  • сахар, 20гр
  • щепотка лимонной кислоты
  • патока крахмальная (карамельная), 175гр (можно заменить тримолином)
  • сахар, 225гр
  • вода, 50гр
  • тёмный шоколад, 100гр

  1. в чаше миксера начнем взбивать белки с лимонной кислотой. Как только они превратятся в лёгкую пену, добавим сахара и взобьем до устойчивых пиков.
  2. поставим на плиту сотейник с патокой, сахаром и водой. Уварим этот сироп до 137С.
  3. тонкой струйкой вольем горячий сироп во взбивающиеся белки, не останавливаясь в течение пары минут, добавим шоколад в самом конце.

Масса будет горячая, шоколад сразу разойдется. Не пугайтесь, если белки немного опадут. Главное, чтобы масса была достаточно воздушная и мягкая.

  1. форму поставим на силиконовый коврик или пергамент, обязательно смажем тонким слоем растительного масла. Распределим нугу по форме.

Работать нужно не медля, так как масса быстро схватывается. Оставим до полного остывания.
А пока приступим к карамели.

Ингредиенты:
  • caxap, 250гр
  • сливки 33%, 275гр
  • сл.масло, 75гр
  • соль 0,5 ч.л
  • кедровый орех, 280 гр
в толстодонном сотейнике растопим сахар до карамельного цвета. Как только сахар полностью растопится, добавим размягченное масло, размешаем и начнем постепенно вводить кипящие сливки. Увариваем карамель до 108С.

щедро всыпем в готовую карамель соль и 240гр жареного кедрового ореха. Быстро перемешиваем и выливаем в форму с застывшей нугой.

Остается только охладить заготовку, нарезать её на батончики, растопить шоколад и тщательно окунуть каждую заготовку. По желанию сверху посыпать орехом.