в чаше миксера начнем взбивать белки с лимонной кислотой. Как только они превратятся в лёгкую пену, добавим сахара и взобьем до устойчивых пиков.
поставим на плиту сотейник с патокой, сахаром и водой. Уварим этот сироп до 137С.
тонкой струйкой вольем горячий сироп во взбивающиеся белки, не останавливаясь в течение пары минут, добавим шоколад в самом конце.
Масса будет горячая, шоколад сразу разойдется. Не пугайтесь, если белки немного опадут. Главное, чтобы масса была достаточно воздушная и мягкая.
форму поставим на силиконовый коврик или пергамент, обязательно смажем тонким слоем растительного масла. Распределим нугу по форме.
Работать нужно не медля, так как масса быстро схватывается. Оставим до полного остывания. А пока приступим к карамели.
Ингредиенты:
caxap, 250гр
сливки 33%, 275гр
сл.масло, 75гр
соль 0,5 ч.л
кедровый орех, 280 гр
в толстодонном сотейнике растопим сахар до карамельного цвета. Как только сахар полностью растопится, добавим размягченное масло, размешаем и начнем постепенно вводить кипящие сливки. Увариваем карамель до 108С.
щедро всыпем в готовую карамель соль и 240гр жареного кедрового ореха. Быстро перемешиваем и выливаем в форму с застывшей нугой.
Остается только охладить заготовку, нарезать её на батончики, растопить шоколад и тщательно окунуть каждую заготовку. По желанию сверху посыпать орехом.